歴史深い料亭の技と品格に酔いしれる

料亭 満佐（まさ）

特製ぽん酢でいただく老舗の鴨鍋(4人前)

創業明治27年、福岡市で最古の歴史をもつ料亭。近代から昭和を代表する数寄屋建築の第一人者・吉田五十八氏による圧倒的な空間美が訪れた者を魅了する。長年美食家たちに愛されてきた逸品が「鴨鍋(4人前)」。博多地鶏のガラでひいたスープは透明感があり風味豊か。博多地鶏と国産合鴨そのものの旨みを引き出したつみれ、国産合鴨ロースの味わいは、老舗が培ってきた技術の賜物だ。特製ポン酢はすっきりとした味わいで、大根おろしや鴨頭ネギを合わせるのがお勧め。

Chef's Comment

当店は「贅沢な造りの店」ということで、食事をする環境・空間を使用できる料金も含めた料金設定となる為、ほとんどの人が「敷居の高い店」と感じると思います。今回のお話を頂いた際に、お取り寄せであれば当店の料理を手軽に楽しんで頂くことが出来るのではないかと思い、参加したいと考えました。創業から120年以上守り続けてきた当店の料理は、長い時間をかけて多くの方から支持を得たからこそ、守り続けることが出来た「定番料理」であり、時間によって淘汰される流行料理とは異なる「本物の味」であると思っております。最新の技法を取り入れながら、築き上げてきた「本当に美味しい定番料理」の味を消費者の皆様にも知って頂き、紡がれていく食文化について考えて頂く機会になればと願っています。